Risotto de albacora y cebada

Risotto de albacora y cebada
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    Tiempo de cocción:

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    Porciones: 4

55 minutos

La cebada reemplaza el arroz arborio en esta nueva versión del clásico risotto italiano.

Ingredientes:

  • 2 latas (4.5 oz c/u) de StarKist Selects® Solid Albacore in Extra Virgin Olive Oil, en trozos, pero no drenado
  • 48 oz de caldo de pollo, bajo en grasa, bajo en sodio
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cdta. de ajo finamente picado
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de cebada perlada
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 1 lb de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (unas 2 tazas)
  • 4 oz de champiñones rebanados (opcional)

Instrucciones:

  • Coloca el caldo de pollo en una cacerola grande. Hiérvelo a fuego lento
  • Calienta aceite de oliva en una sartén mediana para sofreír, a fuego bajo medio. Agrega cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede traslúcida.
  • Agrega la cebada y el ajo, y muévelos para cubrir la cebada con el aceite. Agrega el vino y revuelve la mezcla hasta que todo el líquido se absorba.
  • Agrega 1 taza de caldo y revuelve la mezcla hasta que el líquido se absorba. Sigue agregando caldo de esta manera hasta que la cebada esté casi blanda.
  • Mientras se cocina la cebada, agrega los trozos de espárrago al caldo que hierve y cocínalos hasta que adquieran una suavidad crujiente y un color verde brillante.
  • Retíralos del caldo y remójalos bajo el agua fría para detener la cocción, y espera hasta que la cebada esté casi lista.
  • Al agregar la última taza de caldo, incluye también el espárrago y cocina hasta que el líquido final se haya absorbido.
  • Agrega el queso parmesano e incorpora los trozos de atún, y combínalos con cuidado.

*El % del valor diario indica la contribución del nutriente para la dieta diaria en una porción del alimento. Generalmente, se basan en una recomendación general de 2,000 calorías por día.

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